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国际合作

基于蓝光的新型消毒保鲜技术及杀菌模块

发布时间:2021-06-04 阅读量:657

1、成果简介

  蓝光消毒技术是哈佛医学院近年来发展的非特异性抗菌疗法,在牙科保洁、美容等领域已得到应用,而且对人体皮肤几乎无副作用。江南大学食品科学与技术国家重点实验室首次将其应用到食品杀菌保鲜领域,其杀菌机制在于激发细菌和霉菌细胞产生活性氧(在致病菌胞内,不扩散到食品环境),活性氧导致微生物细胞死亡,通过蓝光控制不会对食品本身造成伤害,因此在杀菌同时不影响感官品质。通俗讲,紫外线是狂轰乱炸,玉石俱焚;而蓝光则是精确制导,不伤无辜。本成果已开发出关键杀菌模块,并在食品链、办公场所、设备表面、环境多个场景获得成功应用。

2、关键技术

  微生物(细菌、真菌、病毒等)超标是食品、环境卫生指标不合格的主要原因,好的杀菌保鲜技术要求:(1)高的杀菌效率;(2)不产生不愉快气味,如针对食品需保持原有风味感官性质;(3)设备成本及维护费用低;(4)可操作性强。迄今为止,国外已开发出多种非高温杀菌技术,其中物理方法居多,如紫外线消毒,而紫外杀菌由于产生恶臭气味、危害人体皮肤健康、氧化油脂等弊端,其应用场景有限。

  本技术很好解决上述杀菌保鲜行业内几大问题,形成了自主知识产权和核心模块,包括:(1)杀菌效率和紫外线在一个数量级,包括实验室测试和食品体系测试;(2)杀菌不产生臭氧和哈臭味,不影响食品感官品质;(3)研发出具有自主知识产权的LED杀菌模块,使用寿命长,操作简便,外观时尚;(4)LED杀菌操作简便智能化,照射方式多元化,支持APP远程控制。

3、项目成熟度

(1)结果稳定:目前已在某大型卤制食品门店获得测试,效果较好,同时在卤制食品门店测试样本送无锡海关检测,杀菌效果显著;

(2)应用对象:

食品:肉类、鸡蛋、蛋糕、食用油等;

机械:冷冻肉传送带、切割机、包装称重机、封口机;

环境:卤制品后厨、办公室、实验室、牙刷盒模型;

微生物种类:各种细菌、真菌、噬菌体等,包括各类耐药微生物,如MRSA,耐药性沙门氏菌等;

(3)知识产权:3项实用新型已授权,覆盖多个领域的蓝光杀菌模块应用;

(4)技术壁垒:与哈佛大学Wellman Center for Photomedicine保持紧密合作,不断升级产品和技术,开展食品安全系统评价,形成技术壁垒。

4、投资期望及应用情况

  该技术将为食品、环保、家居、医学提供新型的光杀菌解决方案,如今耐药性致病菌不断涌现、个人防护意识提高、环保压力增大,该技术具有广阔应用前景和空间,投资和合作方式可多元化。

5、拟合作方式:

  技术转让、合作开发、技术服务